泡打粉和酵母有什么不同
泡打粉和酵母是两种不同的发酵剂，它们的作用和用途有所不同。
泡打粉
泡打粉主要成分为碳酸氢钠和酸性物质，用途比较广泛，可以用来膨化蛋糕、饼干、薯片等食品。在烘焙过程中，泡打粉会与面团中的水分反应，产生气体，使面团膨胀发酵。由于泡打粉的发酵速度非常快，因此需要立即投入烤箱。如果时间过长，面团会过度发酵，导致面包的口感不佳。另外，泡打粉的发酵时间和温度都需要控制好，否则同样会影响面包的口感和质量。
酵母
酵母是一种单细胞真菌，可以将面团中的淀粉质转化为葡萄糖和其他单糖，并产生二氧化碳气体。这种发酵方式称为酵母发酵。酵母的发酵速度较慢，需要温度在26-35℃之间，干湿适宜的条件。酵母可以分为干酵母和湿酵母两种，使用起来比较方便。酵母发酵出的面包口感柔软、有弹性，产生香气，因此在制作面包等食品时广泛应用。
发面馒头的做法和配方
发面馒头是一种比较简单的面包，制作方法如下：
- 原材料：面粉500g，水250ml，酵母5g，白糖50g。
- 制作步骤：
- 将酵母和50ml的温水混合均匀，放置发酵10分钟左右。
- 将面粉和白糖混合均匀，倒入发酵好的酵母水中，搅拌成面团，逐渐加入剩余的温水，揉成光滑面团。
- 将揉好的面团放在大碗中，盖上保鲜膜或湿毛巾，放置在温暖处发酵1-2小时，直至面团体积变大一倍。
- 发酵好的面团放在工作台上，揉搓几分钟，分成大小均匀的小面团，揉成圆形的馒头。
- 将馒头放在蒸锅里，加入适量的水（不要超过蒸笼的高度），开火蒸15-20分钟。
- 蒸好的馒头，开盖晾凉即可。
