薄脆巧妙制作，香酥可口
薄脆排叉是一种非常受欢迎的小吃，外层酥脆，内里鲜嫩多汁，入口如蚕豆一般清爽。看着香喷喷的薄脆，很多人都流口水，但是如何将它制作得更加美味？下面就为大家详细介绍一下如何炸出又酥又脆的薄脆排叉。
准备工作
首先，我们需要准备以下材料：鸡脯肉、鸡蛋、淀粉、面包糠、盐、黑胡椒、料酒、生姜、葱、大蒜和炸锅。对于鸡脯肉，需要切成同样大小的条状块，这样可以保证炸出的薄脆均匀。在锅中加入适量的水，加入切好的生姜、葱和料酒，然后将鸡肉放入水中焯水至熟透。之后将鸡肉取出，晾凉备用。
炸薄脆
将淀粉和面包糠按照一定比例混合，加入适量的盐和黑胡椒粉，并搅拌均匀。然后将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和面粉，打散拌匀。接着拿出鸡肉，将其裹上淀粉面包糠混合物，然后再沾上鸡蛋液，再次裹上淀粉面包糠混合物。这样处理后，鸡肉表面会形成一层浅浅的粉末状物质，涂抹均匀后开始炸制。
将油倒入炸锅中，烧至七成热，然后放入鸡肉炸至金黄色即可。注意火候不要太大，不然容易糊。在炸鸡肉时，我们还可以添加一些葱花和大蒜，这样可以增加薄脆的香气和味道。
妙招小贴士
炸薄脆的质量除了取决于水平外，还有一些小技巧要注意。首先，在炸制之前，需要将鸡肉彻底晾凉，这样有利于淀粉面包糠混合物更好地粘附在鸡肉表面。其次，需要在油中加入适量的食盐，这样可以让薄脆的口感更加香酥可口。另外，在炸制之前，需要将淀粉和面包糠充分混合，这样可以更好地防止鸡肉表面的湿气进入面包糠中，在炸制时表面不会出现凸起的泡沫，并且炸出来的薄脆更加均匀。
除了几个小技巧，为了使炸出的薄脆颜色金黄色，一些市面上的厨师还喜欢在面包糠中添加一些蛋黄油，或者在鸡肉炸制完毕后，在小火上再炸一会儿，这样也可以增加薄脆的香味和鲜味。
，制作薄脆并不难，只要掌握好火候和一些小技巧，炸出的薄脆一定会又酥又脆，香气四溢，口感爽口可口。希望大家能够尝试一下，享受美味的薄脆排叉。
