1.选材要注意——选择鲜香的菜品和材料 素馅饺子的馅料的咸淡、松软度和味道的好坏，主要由馅料组成的质地、口感及食材品质保证。一般来说，我们可以选择豆腐、木耳、新鲜芹菜或莴笋、胡萝卜、虫草花等食材。另外，可以根据自己喜好选择口感略带韧劲的口感橡胶状面筋等等材料，增加饺子馅的弹性与口感。 首先，豆腐要切成小，越小越好，木耳就切成丝；芹菜和莴笋也要尽量切细；胡萝卜和虫草花要切碎。这样做的目的是保证食材口感更佳，馅料吸附调料的能力也会更强。
2.注意调味——合理搭配调味品，让馅料口感齐全 素馅的调料会影响到饺子的味道，这一步选择调料和佐料很重要。素馅不含肉类，味道可以通过合理地搭配蔬菜、香料、五香粉、酱油、食盐等调料来调制。千万不要忘记加入一些中式调味品，例如姜、葱、蒜、花椒等香料，这样饺子会更具口感。 具体来说，在调味品的使用上尽量少用油或大量酱油，否则口感和健康都会受到影响。可以在馅料中加入一些细碎的莲藕、山药等根类蔬菜，它们可以调节水分，减轻馅料的肥腻感，并且使饺子的香味更加浓郁。
3.揉合馅料——揉匀细心揉出更佳口感 揉合馅料是制作饺子的重头戏之一，这步很关键，一定要揉匀馅料，这样饺子口感才能更佳。在操作上，我们需要将蔬菜和豆腐用加了水的面粉搅拌后，再加入少量酱油调味。接着会加入适量的热水搅匀，待其自然冷却后再拌入调好的鸡蛋液，最后一起用手揉Knead拌匀。 最后，将拌匀的馅料放置冰箱中醒面，这个时间段需要在30分钟左右，当然也可以醒面时间再长一些，馅料会保持更加松润，让饺子口感更佳。
总结 小茴香素馅饺子的制作并不难，只要掌握关键的技巧，以及上述的几个注意点，就能制作出口感丰富、味道浓郁的素馅饺子。再加上一杯花茶，享受一番精神上和口腹上的舒适。给亲朋好友品尝时，相信他们一定会夸口不已的。
