探秘东北山野菜的丰富多彩
引言：东北地区因地处寒冷，冬季漫长，瓜果蔬菜匮乏，因此，人们会在春季采集各种野菜丰富餐桌。下面就来介绍东北山野菜的种类以及它们的功能与烹饪方法。
一、山野菜的种类
东北山野菜的种类数不胜数，下面介绍几种常见的山野菜：
1、泡菜菜心
泡菜菜心自古就是东北地区的家常菜，它是用咸菜的嫩芽与叶茎，经过一些简单地调料腌制而成。泡菜打碎后是一道惹人爱的凉拌佳品。
2、蘑菇
东北山地气候湿润，适合各种蘑菇生长，十分丰富。好的蘑菇都是在山间小路上采摘而来，一些特别名贵的蘑菇如松茸、牛肝菌都生长在山间森林里。它们都有着独特的香味和风味。
3、野葱
野葱也是东北的特色野菜之一，它主要生长于山野，取之不尽，用之不竭。野葱长成的特别茂盛，有时候甚至高达一米多。野葱可以生吃，也可以作为蔬菜加入炒菜中。
二、山野菜的功能与烹饪方法
1、排毒养颜
很多山野菜如野葱、山蒜、枸杞等具有很好的养颜美容功能，经常食用能保持皮肤的弹性、亮度，增强自身的抵抗力。不过这些蔬菜多为辛辣类的，需要根据个人口味调整调料。
2、降低胆固醇
像大野菜、苋菜等山野菜营养价值很高，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，能促进肠胃道蠕动，帮助消化。
3、注意安全采摘
山野菜生长条件复杂，不同的菜品采摘的时间也不同，一定要到有经验的采摘者指导下进行采摘和鉴定。另外，有些山野菜是会产生一些毒性的，不知道的人千万不要随意采摘。
三、
总的来说，东北山野菜的种类众多，既营养丰富又美味可口，还有着丰富的功能和烹饪方法，适合不同的人群食用。在食用时，一定要注意安全，不要随便采摘。大家可以根据自己的口味和需求，去寻找适合自己的山野菜品种，并且在收获之后就可以动手烹制了。
